O álcool é absorvido principalmente pelo intestino delgado, e é metabolizado quase que exclusivamente pelo fígado em acetaldeído e acetato.

Aproximadamente 20% das pessoas que ingerem bebida alcoólica em grande quantidade, apresentam alterações importantes no fígado, como a esteatohepatite alcoólica aguda, fibrose e cirrose. Alguns pacientes não desenvolvem, por motivos desconhecidos. Mulheres são mais suscetíveis a desenvolver cirrose pelo álcool, e requerem o consumo de uma menor quantidade, por motivos desconhecidos.

Claro que há formas de consumo que oferecem menos risco, mas a OMS não estabelece limites específicos, porque a evidência mostra que a situação ideal para a saúde é não consumir nenhuma quantidade de álcool.

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