A doença celíaca é causada por uma reação anormal do sistema imunológico ao glúten, proteína encontrada em alimentos que contém trigo, cevada e centeio: pão, macarrão, cereais, biscoitos, cerveja e etc. Com isso, a inflamação e os danos causados pelo próprio sistema imunológico no revestimento do intestino muitas vezes reduzem a sua capacidade de absorção dos nutrientes da alimentação.

Os sinais da doença celíaca podem surgir em qualquer idade e em qualquer indivíduo. 

Os sinais da doença celíaca podem ser intestinais, como diarréias, flatulência e cólicas persistentes e não-intestinais, como emagrecimento, anemia, osteoporose, sangramentos.  

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